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Agraringenieur Holger Böken vom Umweltbundesamt in Dessau stellte für uns die Rechnung am Beispiel Roggen auf: In einer Roggenähre reifen ca. 40 Körner. Auf einem Hektar (10000 Quad-ratmeter) stehen etwa vier Millionen Ähren, insgesamt also 160 Millionen Roggenkörner. Aus 30000 dieser Körner erhält man das Mehl für ein Kilogramm Brot.

Das heißt: Auf einem Hektar wächst das Mehl für etwa 5333 Kilogramm Brot. Fazit: Um ein Kilogramm Brot zu erhalten, benötigt man etwa 1,88 Quadratmeter Getreide. Biobetriebe, die keinen Mineraldünger benutzen und das Getreide nicht spritzen, müssen etwas mehr – durchschnittlich zwei Quadratmeter Getreidefläche – beackern. Noch ein paar Zahlen: Die 5333 Kilogramm Brot, die auf einem Hektar wachsen, kosten in der Bäckerei 12265 Euro (bei einem Preis von 2,30 Euro pro Kilo).

Der Landwirt erhält für den Roggen von einem Hektar nur etwa 600 Euro, rund 4,9 Prozent des Brotpreises. Für ein Kilo Roggenbrot wären das also elf Cent. Abzüglich seiner Produktionskosten verdient der Landwirt pro Kilogramm Brot etwa 1,4 bis 1,9 Cent. Zu guter Letzt: Jeder von uns verschlingt pro Jahr etwa 85 Kilogramm Brot.